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食品产业呈现综合发展新趋势

作者:武汉龙族药号

  随着中国经济步入“用增长促发展、用发展促增长”的新常态,食品生产新技术、新概念不断涌现,食品工业也逐步呈现出相应的变化与趋势。
  
  11月16日,为分析食品市场新特征,把握食品产业发展新方向,来自食品相关监管部门、研究机构及企业的专家学者齐聚北京,在“2017中国食品产业发展高层论坛”上就业内一系列热点难点问题进行了探讨。有专家指出,当前我国食品产业正逐步显现集数字信息化、绿色多元化、生物技术化等特点于一身的综合发展新趋势。
  
  行业发展信息化
  
  数字信息化对食品行业的改造并不简单。中国社科院学部委员、中国区域经济学会会长金碚指出:“随着信息化时代的到来,企业与企业之间的竞争方式正在发生改变,信息透明度的增加成为食品业态演化的趋势之一。”
    
  可追溯性是数字信息化的另一体现。目前,依托数字信息化实现从种植养殖到销售流通等各个产供销环节全追踪的食品安全溯源体系正在逐步建立。有了食品安全溯源体系,只需通过扫描食品包装或标签上的二维码,即可将所购食品的厂家名称、用料来源、进货渠道等信息一览无余。食品溯源不仅增强了消费者的安全感,也成为落实企业食品安全主体责任的重要抓手。台州市食品药品管理局食品生产处副主任科员孔祥晖曾这样评价:“食品安全溯源系统,对消费者而言是保证商品质量的屏障,对监管部门来说是优化监管流程的帮手,大大解决了人手不足的问题。”


 
  
  植物基食品正流行
  
  信息透明化倒逼食品制造商在原料选购、生产工艺甚至物流配送上不断改善,而这些最终都是为了营造食品“天然、安全、绿色”的形象。中科院天津工业生物技术研究所研究员孙媛霞表示,“绿色多元化是未来食品市场的发展趋势之一,植物基乳品、肉类替代品和素食产品已快速成为主流产品,消费者期待更加多元化的创新。”
  
  目前对“植物基食品”尚没有统一定义。一般,“植物基”指一切直接利用植物光合作用而形成的有机物质。乳品厂商将坚果、豌豆、椰子等植物中的活性成分应用在新产品开发中,研发出了没有牛乳添加的植物基乳品,成为传统奶制品的替代物,如豆奶、植物基酸奶、杏仁奶等。其他植物基食品还包括肉类替代品、蛋类替代品等。
  
  业内专家分析,组成成分更简单、更绿色的食品饮品正成为越来越多消费者的选择。
  
  生物技术显优势
  
  生物技术作为新兴战略产业技术,因高效环保、合成的产品与天然物质特征类似等优势,已逐渐被应用到合成食品风味物质、食用色素、植物化合物等领域。
  
  越来越多的研究证实了植物基食品中所含的天然化合物的营养价值。例如,番茄红素是目前自然界所存,植物中抗氧化性最强的物质之一,其清除自由基的能力远强于类胡萝卜素与维生素E等。
  
  目前全球市场上,对番茄红素的需求大约为每年1000吨,而食用一个番茄大概只能吸收0.05毫克的番茄红素;又因部分植物提取物的提取工艺复杂,对野生珍稀植物资源破坏较大,能耗高等因素,传统提取工艺已越来越不能适应食品工业发展的需要,而生物合成技术的使用或能突破种种壁障。
  
  据悉,生物合成技术已经逐步被应用到食品工业生产中,其原理是利用特定催化剂酶及催化细胞,通过生物发酵、生物催化和生物炼制等核心技术合成特定食用色素、植物化合物等物质。使用绿色生产路径得到目的产物,同时维持生态平衡发展,是生物合成技术的优点之一。
    
  据悉,生物合成技术还被用来合成功能糖及天然甜味剂,生产出的低热量新型甜味剂可作为糖尿病患者的蔗糖替代品。除此之外,通过异构与裂解等手段,还可将葡萄糖、果糖转化成低热量但又具有一定生理活性的糖,或将大分子多糖变为寡糖,生产低糖果汁等,从而减少多余热量的摄入,减少心血管等慢性病的患病风险。

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